Говорить о гастрономических традициях Грузии невозможно без упоминания о национальной магии организации употребления еды и вина в кругу близких и друзей. Традиции грузинского застолья – это не только богатое меню, но и тамада, который обязательно присутствует на банкетах и семейных торжествах.

Роль тамады в застолье

Человек, приглашенный тамадой, осуществляет общее руководство всем застольем. Как правило, это умудренный жизнью человек – почтенный и седовласый. Слово его считается священным – только с его разрешения за столом дается право говорить и произносить тосты. Мысль, заданная тамадой, должна переходить из тоста в тост – просто разными словами и мудрыми примерами из жизни. Продолжительность тоста и его велеречивость значения тут не имеют, слово тамады – закон застолья. А в наказание тому, кто любит слишком много говорить, перед тем, как гости опустошат свои бокалы с вином – выпить свой рог вина до дна, прежде чем в своем тосте поставить точку.

О настроении грузинского застолья

Сам дух сидеть за накрытым столом в Грузии – это как встреча проверенных временем знакомых. Во время застолья категорически недопустимо даже намеков на негатив, поэтому люди общаются и кушают, как старые добрые друзья. Тон застолью задает хозяин дома.

Ужинают грузины основательно, не спеша. Нельзя за столом грузина быстро уничтожить порцию закуски и приступить ко второму блюду – надо вкушать и общаться, пробуя ноты овощей, зелени и настроения тех, кто ест вместе с тобой.

О милых щедрых правилах

Социальное положение хозяина застолья значения не имеет. Стол обязан быть щедрым, даже если совсем немного денег, и даже в будни. В Грузии готовят великолепное по вкусу блюдо «харчо без мяса» – густой суп на основе хлеба, овощей и специй. А лобио по-грузински – эксклюзивный сытный деликатес: попробуйте фасоль, приготовленную в грузинском ресторане.