Мчади – это грузинские постные лепешки из кукурузной муки, которые испокон веков пекут кавказские кулинары. Как известно, у каждой хозяйки - свои секреты приготовления любимых блюд, поэтому некоторые женщины, помимо муки и воды, добавляют в тесто для мчади соду на кончике ножа, чтобы тесто получилось более рассыпчатым. По рецепту тесто для мчади замешивают на холодной воде, но некоторые хозяйки предпочитают горячую, и это нисколько не ухудшает вкус лепёшек. Для тех, кто предпочитает солоноватый привкус с лепёшках, можно добавлять в тесто моли и жарить лакомство во фритюре.

Лепёшки мчади часто едят вприкуску с другими грузинскими блюдами. Чтобы приготовить традиционные грузинские мчади, вам потребуется 3 стакана кукурузной муки и один или полтора стакана воды. Тесто готовится по следующему алгоритму:

• высыпаем кукурузную муку в миску;
• вливаем холодную воду и замешиваем таким образом, чтобы тесто получилось влажным;
• мокрыми ладонями формируем лепёшки овальной или круглой формы;
• помещаем на горячую сковородку, закрываем крышку;
• одну сторону лепёшек жарим при закрытой крышке, вторую - при открытой;

Самое главное для приготовления качественных мчади - правильно выбрать кукурузную муку. Важно, чтобы это была белая порода муки мелкого помола. Желательно, чтобы мука была перемолота на водяной мельнице.