Ни для кого не секрет, что грузинская кухня славится великолепным, ароматным вином с приятным послевкусием, а к сбору винограда грузины подходят, как к большому празднику.
Виноград после сборки доставляют в подвал и помещают в деревянный чан из ствола дерева или камня, называемого сацханели. Дно чана застилают слоем травы, а ягоды давят голыми ногами, чтобы получить сок. Косточки при этом не ломаются, поэтому вино получается приятным на вкус и совсем не горчит. Полученную в чане мякоть помещают в большие кувшины из глины под названием квеври, которые закапывают в землю, оставляя на поверхности лишь горлышко. Благодаря тому, что сосуд находится под землёй, происходит естественное брожение напитка при стабильной температуре. Спустя трое суток сосуды извлекают и герметично запаивают.
Созревание винограда в разных регионах Грузии происходит в разное время. Технология изготовления разных сортов вина - красного и белого существенно различается. Сам процесс производства вина проводится в три этапа:
- Естественное брожение под землёй в квеври.
- Сбраживание напитка путём прессования и ферментации внутри чана.
- Изготовление молодого напитка на дрожжах.
Процесс брожения винограда белых и красных сортов также отличается. Для приготовления сухого вина требуется больше времени, чтобы сформировать и полноценно раскрыть букет ароматов.
