Грузинский шашлык. Особенности


Мцвади – кахетинский рецепт грузинского шашлыка

Грузинский шашлык (или мцвади, как называют его кахетинцы) – традиционное для всех застолий в этой стране блюдо. Вино и шашлык под тосты присутствующих – вот основа национального повсеместного гостеприимства. В кахетинском придорожном кафе турист может не обнаружить супа и салата, но шашлык по-грузински с соусами в этом краю изобилия вин, зелени и фруктов – будет всегда.

Отношение истинных кахетинцев к мцвади

Для грузинского шашлыка не имеет значения вид мяса – подойдут и баранина, и свинина, главное – чтобы оно было свежим, желательно – парным. Не искушенным в приготовлении шашлыка лучше брать свиную шейку – она всегда получается отлично. Но у кахетинцев есть секрет – мясо не надо выдерживать в маринаде. Почему? На это каждый местный житель ответит: «Сматри, хароший мясо, да! Зачэм испортить?».

Грузинский шашлыкособенности приготовления по кахетинскому рецепту

  1. Мясо нарезать узкими брусками (не солить) и нанизать на шампуры так, чтобы они не свисали (иначе краешки будут подгорать). Куски мяса должны иметь примерно одинаковый размер. Шампуры лучше взять плоские – ребристые будут самопроизвольно проворачиваться во время жарки.
  2. Мцвади жарят на углях из виноградной лозы – ворох сжигается прямо на земле. Прогорает лоза быстро – через 15 мин. получатся отличные угли, их надо сразу переложить в мангал. Приступать к жарке мяса можно, как только угли подернутся белым пеплом.
  3. Шампуры надо размещать над тлеющими углями на высоте не более 4 см, поэтому кахетинцы в качестве мангалов используют специальные рамы из металла. В обычных условиях – на даче или в лесу – вполне подойдут кирпичи.
  4. В первый раз перевернуть шампуры надо будет, как только куски мяса покроются румяной корочкой. Пока жарится вторая сторона – первую солим крупной солью. Когда зарумянится вторая сторона – шампуры снова переворачиваем и в течение 15-20 мин. доводим мясо до готовности.
  5. Готовые куски мяса снимаются с шампуров при помощи ломтя лаваша в объемный чан слоями, которые пересыпаются кольцами свежего репчатого лука. Сверху все надо залить свежевыжатым соком граната. Самый простой и быстрый способ получить гранатовый сок – хорошенько помять целый гранат руками, сделать на кожуре небольшой надрез и выжать сок прямо в чан.
Подача к столу

Шашлык перемешивают и подают прямо в чане. С мцвади хороши:

  • сухие вина;
  • орехово-пряный соус сацебели и кислый ткемали из алычи;
  • свежие помидоры, огурцы, перец и зелень.
Прелесть застолья с мцвади – в натуральности продуктов и минимальной кулинарной обработке, что единит человека с природой и объединяет за столом гостей!


© All Right Reserved. My company Inc.
e-mail us: hello@company.cc
Made on
Tilda