Настоящее грузинское сациви из индейки – секреты приготовления

Практически все блюда грузинской кухни имеют сложный состав, а процесс их приготовления – целая многоэтапная церемония. Кухне здесь отводят настолько почетное место, что президент страны сравнил приготовление национальной еды с политическим процессом, упомянув при этом сациви – кушанье, не все секреты которого известны даже опытным хозяйкам, полжизни проведшим у плиты. Есть вариантов пятнадцать приготовления сациви (это и старинные, и современные рецепты), но если говорить о праздничном, торжественном застолье, то готовят его из мяса индейки.

Из истории рождения рецепта, составе и подаче

Сациви представляет собой кусочки курятины или индюшатины в густом соусе из грецкого ореха, приправленном специями. Кроме того, в соус могут быть добавлены мука и яичный желток. Едят сациви настоявшимся, охлажденным («циви» в переводе с грузинского означает «холодный»). К блюду подают вино, хлеб и зелень.

Древний способ приготовления сациви подразумевал подготовку задолго до того, как блюдо подадут к столу. Недели за две до убоя птицу начинали кормить ядрами грецкого ореха и кукурузой. Если индюшки отказывались от этой тяжелой пищи, им приходилось скармливать ее насильно. Когда птица была готова, ее забивали, разделывали и приступали к таинству приготовления.

Основные принципы приготовления настоящего грузинского сациви

Мясо должно получиться очень мягким, но не разваренным, а сочным, поэтому индейку не варят, а томят в течение нескольких часов на самом малом огне (без соли или с минимумом соли – в готовом блюде мясо пропитается соусом, приобретя его вкус и аромат). Ядра орехов толкут в ступке. Традиционные специи для соуса:

• хмели-сунели;
• гвоздика;
• шафран;
• молотая паприка или красный жгучий перец.

Соус допускается дополнить мелко порезанными свежим чесноком и репчатым луком. Такой вариант сациви подают с густой кукурузной кашей или мчади (разновидностью национального хлеба – пресными бездрожжевыми лепешками, выпеченными из кукурузной муки).