Грузия в плане изготовления и потребления сыров держится на одном уровне с Италией и Францией. Формальной регистрацией по всем правилам могут похвастаться следующие виды грузинских сыров:
- гуда;
- гуда тушинский;
- дамбал хачо;
- калти;
- коби;
- имеретинский;
- грузинский;
- сулугуни;
- сулугуни мегрельский;
- сулугуни сванский;
- тенили;
- члечили аджарский;
- чоги.
Один и тот же исходник допустимо обрабатывать разными способами:
- обжаривать;
- печь;
- вымачивать;
- толочь;
- проваривать в молоке.
Имерули квели
Благодаря особым свойствам корма, имеретинский скот славится отменным молоком, к которому добавляют ферменты из сычуги и подвергают воздействию высоких температур.
Сулугуни
Имеретинский сыр подогревают и замешивают наподобие теста. Готовой массе дают остыть и помещают в рассол. Результат должен быть соленым, пластичным и ноздреватым.
Чоги
Его варят из молока овец в разгар лета.
Тенили
Тенили визуально схож с вытянутыми тончайшими нитями. ЮНЕСКО причислили его к объектам культурного наследия.
Калти
Сытный, хранится исключительно долго, имеет пармезанный привкус.
Надуги
Кавказский ответ итальянской рикотте. Его перемешивают с мятой и обворачивают сформировавшиеся шарики в листовой сулугуни.
Коби
Его производят из молока овец и коров. С коби подают кахетинскую выпечку.
Члечили по-аджарски
Его готовят из молока коров с июня по август, и он сплетен на манер веревки.
Дампали квели
Его название означает "подгнивший", и он похож на камамбер. В середине располагается масло, вверху - плесневая прослойка.
Гуда
Готовят его в горных районах из молока овец и 20 дней выдерживают в бурдюке овцы.
Нарчви и до-мхали
Считаются полузабытыми. До-мхали используют в супах, мажут на хлеб.
Дамбал хачо
Самый дорогой местный сыр создают из творога: сушат в форме кругляшков, коптят и оставляют плесневеть в горшочках из глины.
Приятного аппетита!
80.000 тонн - такое количество продукта производят в стране каждые 12 месяцев. При первой возможности продегустируйте грузинские сыры, их репутация полностью оправдана.