Лакомство под названием чвиштари пришло к нам из Западной Грузии, Мегрелии. Эти грузинские вкусности представляют собой сочетание лепёшек мчади и солёного сыра сулугуни. Так получаются очень приятные на вкус сырные лепёшки из кукурузной муки.

У мчади и чвиштари есть несколько сходных черт, которые объединяют эти два национальных блюда:

• вытянутая форма, напоминающая котлеты;
• тесто на основе белой муки из особых сортов кукурузы;
• грузинский сыр сулугуни со слоистой структурой, как свежий, так и вызревший. Можно также добавлять в тесто сулугуни в копчёном виде;
• жидкая текстура теста;
• отсутствие необходимости солить тесто, так как сулугуни сам по себе солёный;

Если в наличии нет сулугуни, допускается использование похожих сортов - моцареллы или плавленого сыра. Если ничего подобного в холодильнике нет, на самый крайний случай можно взять любой твёрдый сыр наподобие "Российского". Классический рецепт чвиштари основан на применении воды и сыра, но некоторые хозяйки предпочитают добавлять туда мацони или кефир на своё усмотрение. Выпекают чвиштари в духовке, на обычной сковородке или на кеци - плоской глиняной грузинской сковороде.

Подавать чвиштари на стол можно как в горячем, так и в холодном виде. Предпочтительнее первый вариант, так как главная фишка чвиштари - это расплавленный, тянущийся горячий сыр. К чвиштари можно также подать любой соус. Эти лепёшки хорошо едятся с любыми супами и вторыми блюдами.